Muffins de manzana con canela y arándanos

Ingredientes:

  • 100gr de harina de trigo sarraceno
  • 50gr de harina de maíz, tipo Maizena
  • 60gr de azúcar moreno de caña
  • 1/4 cucharada de bicarbonato
  • Medio sobre de levadura seca (ejemplo marca Schär)
  • 1 Pizca de sal
  • 1/4 cuchara de canela en polvo
  • 1 manzana golden a tacos
  • Arándanos
  • 40gr de aceite de oliva virgen extra
  • 80-100gr de bebida de arroz u otra bebida vegetal. (puede ser más cantidad)

Preparación:

  • Se empieza por los ingredientes secos, pesando las harinas (optativo tamizar) y mezclar con el bicarbonato y la levadura.
  • Añadir el azúcar moreno y remover hasta que no queden grumos, y a continuación añadir una pizca de sal y la cucharadita de canela.
  • Por otro lado mezclaremos los líquidos, la bebida vegetal, en este caso de arroz y el aceite de oliva virgen extra.
  • Ir añadiendo los líquidos a la parte sólida y remover con una barilla hasta que no queden grumos. Puede ser que tenga que añadir más bebida de arroz, no pasa nada, vaya añadiendo hasta que quede una textura apta para los muffins, ni muy líquida ni muy sólida.
  • Pelar la manzana y cortar a daditos. Añadir a la masa de los muffins, juntamente con los arándanos (cantidad al gusto).
  • Rellenar las cápsulas de muffins unas 2/3 partes, hasta terminar con la masa. A mi me salieron 11 cápsulas.
  • Hornear unos 20-25 minutos a unos 180ºC (depende del horno). El horno debe estar precalentado antes y tener el ventilador arriba y abajo.
  • Los muffins están cocinados cuando al pincharlos salga limpio. No abrir el horno constantemente, ya que si no no subirán adecuadamente.
  • Dejaros enfriar en una rejilla, para que no cojan humedad y comerlos una vez fríos.