Gazpacho de sandía


Ingredientes para 6 persones:

  • ½ sandía (sin semillas)
  • 4 tomates maduros
  • 1 cebolla tierna
  • ½ pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

Preparación:

  • Pelar los tomates y sacar las semillas.
  • Pelar y limpiar, la cebolla y el pimiento.
  • Con una batidora eléctrica, triturar la pulpa de la sandía, junto con la cebolla, los tomates y el pimiento, hasta que quede muy fina.
  • Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal y un chorro de vinagre al gusto. Servir muy frío.

Sugerencias:
Podéis acompañarlos con dados de pimiento verde, pepino, cebolla, picatostes de pan tostado (sin gluten ni lactosa) o si queréis ser más originales, con granos de uva y trozos de manzana.