Gazpacho de sandía

Ingredientes para 6 persones:

• ½ sandía (sin semillas)
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla tierna
• ½ pimiento rojo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
  

Preparación:

• Pelar los tomates y sacar las semillas.
• Pelar y limpiar, la cebolla y el pimiento.
• Con una batidora eléctrica, triturar la pulpa de la sandía, junto con la cebolla, los tomates y el pimiento, hasta que quede muy fina.
• Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal y un chorro de vinagre al gusto. Servir muy frío.
  

Sugerencias:
Podéis acompañarlos con dados de pimiento verde, pepino, cebolla, picatostes de pan tostado (sin gluten ni lactosa) o si queréis ser más originales, con granos de uva y trozos de manzana.